fava maritata con cipolle caramellate

Mi sono distratta per un po' e improvvisamente mi sono trovata tutta la Grecia immersa e sommersa dalle cipolle caramellate! Mai in vita mia come negli ultimi anni ho visto un proliferare di ricette che le utilizzano. Sono buone, nulla da dire ma richiedono tempo e attenzione come tutte le cose buone di questo mondo! Se quindi avete molto poco tempo, meglio evitare e optare per qualcos'altro di più veloce. Se invece di tempo ne avete, inoltre avete anche voglia di versare qualche lacrima, ve le consiglio caldamente. Accompagnano divinamente un tagliere di formaggi, il bollito, oppure si maritano perfettamente con la fava che essendo introvabile in Italia potete sostituire con le cicerchie oppure le fave secche sgusciate. 

Ingredienti:

Per le cipolle:

• 1 chilo di cipolle bianche o bionde
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• sale
• pepe macinato fresco

Per la fava: (per 2 - 3  persone)

• 1 tazza d tè di fava
• 4 tazze  da tè di acqua
• 1 foglia di alloro
• sale
• olio evo

Procedimento:

Cipolle:

Sbucciare le cipolle, lavarle, asciugarle, e tagliarle a metà e ciascuna metà a filetti di circa 3 mm.

In una casseruola larga e bassa versare l'olio e scaldare. Aggiungere le cipolle e mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno per ungerle tutte.

Abbassare la fiamma e cuocere a fiamma molto dolce per una decina di minuti non dimenticando le cipolle, girandole ogni tanto. A questo punto devono cominciare ad appassire e pian pano a scurirsi.

Versare lo zucchero e mescolare di nuovo affinchè vada su tutte le cipolle.

Procedere con la cottura sempre a fiamma dolce non dimenticando mai le cipolle per 25 - 30 minuti girandole spesso e grattando il fondo della casseruola per staccare gli zuccheri rilasciati dalle cipolle.

Vedete che si riducono e si imbruniscono. Se occorre, ma soltanto se strettamente necessario aggiungere un cucchiaio di acqua calda ma generalmente non serve.

Trascorso questo tempo, versare l'aceto balsamico, mescolare, salare e macinare del pepe. Continuare la cottura per altri 10 minuti girando spesso.

Versare in vasetti sterilizzati, chiudere e lasciare raffreddare capovolti.

Una volta aperti tenere in frigorifero e consumare entro 3-4 giorni.

Fava:

Versare 3 tazze di acqua in un pentolino e insieme la fava.
Indico una tazza ma va inteso come una parte: 1 parte di fava – 4 parti di acqua. Si parte sempre però  con meno acqua perchè la cottura dipende tanto dal tipo di fava, quindi meglio partire con meno e aggiungerne all'occorrenza.

Aggiungere la foglia di alloro e portare a bollore.

Cuocere fino a chè la fava lo assorba l'acqua e si spapoli diventando una polentina lenta.

Salare, togliere la foglia di alloro e frullare.

Versare in un piatto, fare un giro di olio e maritarla con le cipolle caramellate!
Servire come piatto principale accompagnato da insalata di stagione.