chtapodokeftedes e salsa di tahini / polpettine di polpo e salsa di tahini

Nonostante i polpi fossero molto di casa a casa mia, di queste polpette non ne avevamo mai sentito parlare, per la semplice ragione che sono originarie del nord del paese, specificatamente dell'isola di Thassos. Noi del sud avevamo altre ricette per il polpo!!!!

Ne sono venuta a conoscenza qualche tempo fa e immediatamente decisi di farle. Un po' per arricchire la mia lista di polpette, un po' per proporre un altro modo per gustare questo mollusco che solo chi è nato e cresciuto sul mare può capire fino in fondo le emozioni che suscita al palato e all'anima!

Provatele senza paura del polpo! Sono facili da fare e deliziosissime da mangiare come aperitivo accompagnate con lo tsipouro come si usa al nord!

Ho letto diverse ricette online, senza capire se le ventose del polpo andassero tolte dopo la lessatura. Infine mi sono imbattuta in un video del giovane chef Akis Petretzikis che non le toglieva e già che c'ero ho seguito la sua di ricetta.

Ingredienti:

• 1 polpo di circa 600 – 700 gr. (fresco o surgelato)
• 2 foglie di alloro
• 5 – 6 grani di pepe
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di farina 0
• 1 manciatina di aneto
• 4 foglie di menta
• 6 foglie di basilico
• un cipollotto
• la scorza e il succo di mezzo limone
• sale
• pepe macinato fresco
• olio di arachidi per friggere
• farina per infarinare

Procedimento:

Se il polpo è fresco prima di tutto pulirlo: togliere il dente e gli occhi. Rovesciare la sacca e pulire bene dalle interiora. Con un batticarne picchiettare delicatamente tentacoli e testa per rompere le fibre e non rischiare di avere un polpo gommoso. Lavarlo accuratamente sott'acqua corrente.

Se invece il polpo che avete comprato è surgelato, farlo scongelare completamente e lavarlo sott'acqua corrente. Il polpo congelato è pulito e con il congelamento le fibre si sono già rotte quindi non ha bisogno di essere picchiettato.

Prendere una pentola, versare un filo di acqua affinchè le ventose del polpo non si attacchino alla pentola e sistemarvi dentro il polpo. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe. Coprire senza aggiungere ulteriore acqua. Il polpo ne contiene abbastanza per lessarsi con la sua. Far bollire per 40 – 50 minuti e comunque finchè il polpo non diventi tenero. Spegnere il fuoco e lasciare che raffreddi.

Una volta raffreddato, metterlo sul tagliere (senza togliere le ventose) e tritarlo con un coltello affilato. Quanto tritare? Dipende dai gusti. Alcuni (me inclusa) tritano grossolanamente perchè piace sentire i pezzi del polpo tra i denti. Altri fine e alcuni perfino frullano (sconsigliatissimo per me). Comunque sia, una volta tritato, versarlo in una ciotola e aggiungere le erbe aromatiche tritate, il cipollotto pulito lavato e tritato (non scartate le foglie sono buonissime), la scorza e il succo del limone, l'uovo leggermente sbattuto, il pangrattato e la farina. Salare e macinare del pepe. Impastare bene fino ad amalgamare gli ingredienti, coprire e mettere in frigorifero per un'ora.

Trascorsa l'ora, prendere una padella, versare olio di arachidi e scaldare. Togliere l'impasto del polpo dal frigo e formare delle polpettine della dimensione di una noce. Infarinare leggermente e fare un passaggio veloce in padella. Togliere con la schiumarola, appoggiare su carta assorbente e allinearle in una teglia da forno. Infornare a 190 gradi per 10 minuti.

Togliere dal forno e servire con una salsa di tahini.

Per la salsa di tahini:

Mettere in una ciotolina 4 cucchiai di tahini e diluirlo con 2 – 3 di acqua, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone, macinare del pepe nero e mescolare.

Nota: la frittura veloce e il successivo passaggio al forno ci permettono di prepararle anche in anticipo e metterle al forno poco prima di servire. Nulla impedisce ovviamente di finire la cottura in padella evitando il passaggio al forno. In tal caso, friggere fino a doratura.