polpetes me brokolines / polpette e broccoli

La Repubblica Serenissima che dominò su Zante dal 1485 fino al suo scioglimento, lasciò molti ed evidentissimi segni all'isola. La pacifica e armoniosa convivenza tra i cittadini veneziani che si trasferirono all'isola con gli zacintesi, a causa di matrimoni misti, lasciò agli isolani molti cognomi e molte parole di indubbia origine italiana. I Roma, i Mocenigo, i Molin, i Moazzo, i Moro e i Malipiero sono soltanto alcuni dei cognomi  che ben evidenziano l' eredità che i veneziani lasciarono, ma senz'altro non è stata l'unica. Se si sono amorevolmente sposati tra cattolici e ortodossi, tra veneziani e zacintesi, figuriamoci se non si sposassero anche le loro cucine; in fondo cosa può accomunare più del cibo?

La ricetta che segue è tipica di Zante e  si consuma a Natale con i seguenti tempi: la vigilia di Natale si preparano sia polpette (l'impasto) che broccoli; prima della messa la gente che mangia di magro consuma i broccoli; dopo la messa si friggono le  polpette e ci si butta a capofitto; onestamente comprendo! Sono tra le più soffici che io abbia mai mangiato!

Fatele anche se non è Natale! Per le polpette non c'è un tempo per seminare e uno per raccogliere! Tutti i tempi sono giusti!

Ingredienti:

• 350 gr. di carne di manzo o vitello macinata
• 1 patata di circa 120 gr.
• 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato (io ho utilizzato del canestrato pugliese)
• 2 fette di pancarrè integrale prive di crosta
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cipolla ramata tritata
• 1 spicchio di aglio tritato
• prezzemolo tritato
• menta tritata (anche secca)
• origano tritato (anche secco)
• sale
• pepe macinato fresco
• farina per infarinare
• olio di arachidi per friggere

Procedimento:

Lessare la patata, sbucciarle e schiacciarla con una forchetta. Ammollare in pancarrè nel vino e strizzarlo.

In una ciotola mettere la carne macinata, la patata schiacciata, il pancarrè strizzato, la cipolla, l’aglio le erbe aromatiche, salare e macinare del pepe nero.

Lavorare a lungo l’impasto per amalgamare bene gli ingredienti, coprire la ciotola e mettere in frigo per 2 – 3 ore.

Togliere dal frigo e formare delle polpette delle dimensioni che gradite, leggermente appiattite.
Infarinare e friggere in abbondante olio di arachidi bollente.

Servire con broccoli sbollentati oppure cotti al vapore, conditi con sale e un filo di olio.