sfakianopites

Delle sfakianopites ho sentito parlare per la prima volta qui e non avrebbe potuto essere diversamente dato che la loro origine è cretese, evidentemente dell'area di Sfakià, regione famigerata per essere abitata da gente indomita, dura, inflessibile e ribelle.

Se come si dice la cucina riflette esattamente il carattere dei popoli, questa preparazione è indubbiamente un grande esempio di un'essenzialità esemplare, quasi commovente , che non lascia spazio alcuno a fronzoli, nulla in più di quello che serve esattamente, con rigore millimetrico!!!

Data la sua frugalità, ingredienti di buona qualità e mano abile sono elementi imprescindibili. La mia difficoltà più grande dopo aver superato l'abilità nel tirarle, è stata quella di trovare un formaggio adatto a questo scopo che deve essere asciutto abbastanza per non inumidire l'impasto, non filante, non molle etc. etc.

Tra i tanti formaggi cretesi è facile sceglierne uno adatto, nella tradizione c'è per forza equilibrio!

Alla fine e dopo averne provati di diversi, dalla ricotta (che poi tecnicamente formaggio non è) in poi ho approdato alla solita !!! feta che con qualche piccolo accorgimento ben si adatta!

Tradizionalmente le sfakianopites vengono cosparse di miele e così ho fatto; feta e miele si abbinano perfettamente. Le ho mangiate però anche senza, accompagnate da un bicchierino di tsikoudià e sono squisite ugualmente!

Ingredienti:

• 1 mattoncino di feta
• 1 tazza di farina
• ¼ di tazza di acqua
• 2 cucchiaii da minestra di grappa o altro liquore distillato (io ho messo la tsikoudià cretese)
• 2 cucchiaii da minestra di olio evo
• un pizzico di sale
• miele (di acacia per me)

Procedimento:

Versare la farina in una ciotola, aggiungere il sale, la grappa e l'olio. Versare poco alla volta l'acqua e impastare fino a ottenere un impasto elastico che non si appiccica alle mani. Coprire e lasciare riposare per mezz'ora.

Sbriciolare la feta con una forchetta, appallottolarla nelle mani e stringerla per far perdere il liquido di conservazione; dopodichè dividerla in porzioni di circa 35 gr. cad e formare delle palline. Vengono 5 – 6 palline.

Dividere l'impasto in altrettanti parti  di circa 50 gr. cadauno.
Prendere un pezzo alla volta, formare una pallina, aprirla con le mani in un disco e metterci dentro una pallina di feta. Chiudere bene a fagotto e posizionarlo sul piano da lavoro leggermente infarinato.
Cominciare a premere pian piano con le mani con delicatezza perchè l'impasto non si deve rompere. Una volta appiattito un poco, continuare con il mattarello fino a ottenere un disco più sottile possibile che si riesca. L'arte della sfakianopita sta proprio in questo. Avere dei dischi sottili senza rotture che farebbero fuoriuscire il formaggio. Continuare allo stesso modo con tutti i pezzi di impasto e di feta.

Prendere una padella antiaderente, ungerla leggermente con dell'olio e metterla su fuoco. Quando la padella sarà calda versare con attenzione dentro un disco. Cuocere  fino a doratura girandolo  2 -3 volte, far scivolare su un piatto e continuare con gli altri dischi.

Versare del miele oppure no e gustare!